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焼き芋-2

焼き芋に3回目の挑戦。
今度は小石を含む釜の内部の温度をあらかじめ80℃まで一旦上て、イモを入れ、それから注意深く60℃に2時間保ちました。その後、火を強くして、イモにコゲ目を付けました。
結局の所、若干の糖分は増したようですが、旨い焼き芋は出来ませんでした。
Dsc04838









写真は自作の石焼きイモ鍋。内部のホウロウが剥げてしまったホウロウ鍋に小石を入れた物。今回は鍋の蓋に穴を開けて、天ぷら温度計を差し込んだ。ガスをこまめに点火して温度を調節しました。温度変化は非常にゆっくりです。
次回はおいしそうなイモを買ってきます。

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